玉米糁 GB/T 22496-2008
根据颗粒粗细，可分为大、中、小等不同规格，色泽呈金黄色或淡黄色。其保留了玉米的核心营养，富含膳食纤维、维生素E、B族维生素及镁、硒等矿物质。
玉米糁最主要的用途是熬煮玉米粥（玉米糁粥），口感香滑、质地浓稠，带有浓郁的玉米清香。它也常被用于制作窝头、饼食，或作为其他杂粮食品的配料。
作为一种粗加工产品，它比精制谷物保留了更多的营养物质和膳食纤维，是一种健康、经济、富有传统风味的家常主食原料。
玉米糁 GB/T 22496-2008检测注意事项
GB/T 22496-2008《玉米糁》是国家推荐性标准，规范了玉米糁的质量、卫生要求和检验方法。其检测要点旨在确保产品的基本质量、加工精度、食用安全和规格符合性。
以下是该标准的核心检测要点与注意事项：
一、 核心质量与规格指标检测
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加工精度：
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这是玉米糁品质的核心，主要通过感官检验判定。
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关键观察点：检测玉米糁颗粒表面 “皮层”的去净程度。标准要求基本去净皮层。应将样品与标准样品对比，观察其颜色、光泽，咀嚼尝其口感，皮层残留过多会导致色泽暗淡、口感粗糙。
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规格（粗细度）：
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这是区分玉米糁产品类型（如大、中、小糁）的依据。
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检测方法：使用标准筛进行筛理。
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判定依据：检测规定筛层上的留存率。例如，某项规格要求“通过某号筛但留存在某号筛上的颗粒应不低于X%”，必须严格按照标准中针对不同规格的筛网要求执行。
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不完善粒与杂质：
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不完善粒：包括病斑粒、生芽粒、破损粒等，直接影响外观和食用品质，需手工拣出计算。
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杂质：包括筛下物（通过规定筛层的物质）和其他杂质（如玉米芯、尘土、非玉米种子等），需分别测定并严格控制总量。
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二、 理化与卫生指标检测
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水分：
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关键储藏和品质指标，必须符合标准限量（≤14.0%）。水分过高易导致霉变。
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采用GB/T 5497 标准方法（105℃恒重法）测定，结果需精确。
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脂肪酸值：
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重要新鲜度指标。玉米脂肪含量较高，存放不当或陈化会导致脂肪酸值升高，产生哈喇味。
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采用GB/T 20570 或标准中规定的方法测定，其值不得超过标准限量。
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卫生指标：
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包括重金属（如铅、镉）、真菌毒素（如黄曲霉毒素B1）、农药残留等。
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注意事项：检测方法必须遵循标准引用的最新版食品安全国家标准（如GB 5009系列）。这是确保产品安全性的底线。
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三、 检测与判定注意事项总结
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感官与规格是基础：首先通过感官（加工精度） 和筛理（粗细度） 判断产品是否满足基本分类和质量要求。
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重点控制缺陷与新鲜度：不完善粒、杂质影响品相，脂肪酸值是判断玉米糁是否新鲜、储存是否良好的关键内在指标。
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安全一票否决：所有卫生指标必须符合国家标准，任何一项超标即判定为不合格。
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综合判定：产品需同时满足感官、理化、卫生等全部要求，才能判定为符合GB/T 22496-2008的合格玉米糁。
简而言之， 对GB/T 22496-2008的检测，是从外到内的评估：外观（精度、规格、杂质） → 内在品质（水分、新鲜度） → 安全卫生（毒素、重金属），确保玉米糁产品安全、新鲜、符合标示规格。
