淀粉制品 GB 2713-2015
其种类极为丰富，根据原料和形态主要可分为：
粉丝、粉条类：如绿豆粉丝、红薯粉条，以高直链淀粉为佳，特点是晶莹剔透、久煮不烂、口感爽滑筋道。
粉皮、凉皮类：薄片状产品，多可直接食用或短时泡发，口感柔韧。
西米、珍珠类：由木薯淀粉等制成的小颗粒，常用于甜品饮料。
食用变性淀粉：经物理、化学或酶法处理，改变原有特性，作为增稠、稳定、胶凝等用途的食品工业基础原料。
这类制品大多提供丰富的碳水化合物，部分产品蛋白质和脂肪含量较低。其核心品质取决于原料淀粉的纯度、配比以及工艺控制，最终体现在产品的色泽、韧性、耐煮性和口感上，是亚洲饮食文化中不可或缺的重要食材。
淀粉制品 GB 2713-2015检测注意事项
GB 2713-2015《食品安全国家标准 淀粉制品》是强制性国家标准，是所有淀粉制品（如粉丝、粉条、粉皮、拉皮、西米、即食谷物淀粉制品等）在食品安全方面的底线要求。
其检测核心是安全卫生，而非产品本身的感官或理化质量（如筋道程度、白度等）。检测要点和注意事项如下：
一、 核心安全指标检测（重点）
这些是“一票否决”项，任何一项超标即为不合格产品。
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微生物指标：
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即食类与非即食类严格区分：这是检测的首要前提，标准对两者要求完全不同。
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即食淀粉制品（如凉拌即食的拉皮）：必须检测菌落总数、大肠菌群、霉菌。这些指标控制不严易导致食源性疾病。
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非即食淀粉制品（如干粉丝、粉条）：通常只检测霉菌，因其食用前需经煮沸烹饪，能杀灭大部分细菌。
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污染物限量：
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铅：是最基本的重金属污染物指标。
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铝的残留量：这是淀粉制品的重点监控项目。传统工艺中常添加含铝食品添加剂（如明矾）以提高筋力和韧性。标准规定铝的残留量应 ≤ 200 mg/kg（干样品，以Al计）。检测时需注意样品是干基还是湿基，需按标准方法换算。
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食品添加剂：
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必须符合 GB 2760 的规定。除铝残留外，还需关注是否超范围使用二氧化硫、焦亚硫酸钠等漂白剂，以及合成着色剂等。
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对于声称“无明矾”的产品，铝残留量应接近本底值。
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真菌毒素限量：
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原料可能带入，需符合 GB 2761 的规定。
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二、 感官与标签检测
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感官要求：具有产品应有的形态、色泽和气味，无霉变、无虫蛀、无异物。这是最基本的外观安全要求。
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标签标识：必须清晰、真实。
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产品名称应反映真实属性（如“红薯粉条”）。
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对于即食产品，应有明确的食用方法提示。
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配料表中应如实标注使用的食品添加剂。
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三、 检测与判定关键注意事项
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区分“即食”与“非即食”：这是选择正确微生物检测项目和判定依据的关键第一步，直接影响判定结果。样品状态和包装说明是重要判断依据。
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关注“铝残留”：这是淀粉制品行业最常见的风险点，检测方法和结果计算必须准确。
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采样代表性：淀粉制品可能因批次、部位不同导致添加剂分布不均（如外层更白），采样应具有代表性。
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标准引用：所有检测方法（如铅、铝、二氧化硫的测定）必须采用现行有效的食品安全国家标准方法（如GB 5009系列）。
总结：
GB 2713-2015的检测，首要任务是保障食品安全。检测重点在于微生物控制（特别是即食产品）和铝残留量，同时确保添加剂合法使用、无污染物风险。它不评价产品好吃与否，只确保产品对人体健康无害。
