食用小麦淀粉 GB/T 8883-2017
其特点是颗粒细腻、色泽洁白、糊化后透明度高、凝胶强度适中。与常见的玉米淀粉相比，其糊化温度稍低，形成的糊液更为清亮、粘性稳定，冷却后成凝胶的质地更为柔滑。
在食品工业中，它是制作高档酱料、奶油布丁、水晶虾饺皮、广式肠粉、果冻等产品的理想原料，能赋予产品晶莹剔透的观感和清爽顺滑的口感。在厨房中，它也是优质的勾芡和挂糊用粉，尤其适用于需要外观清澈明亮的菜肴。
食用小麦淀粉 GB/T 8883-2017检测注意事项
GB/T 8883-2017《食用小麦淀粉》是规范食用小麦淀粉质量的国家推荐性标准。其检测要点旨在全面评估产品的加工精度、纯度、理化特性及卫生安全，区分其品质等级。
以下是该标准的核心检测要点与注意事项：
一、 核心理化与质量指标检测
这些指标直接决定了小麦淀粉的等级和适用性。
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蛋白质含量（干基）：
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这是关键纯度指标。淀粉中残留的蛋白质（面筋）越少，纯度越高。标准要求优级品≤0.30%，一级品≤0.40%。
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检测注意：必须使用凯氏定氮法等方法准确测定，并换算为干基含量，需同步精确测定水分。
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酸度：
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反映淀粉新鲜度与加工过程卫生控制的重要指标。酸度过高可能因微生物活动或工艺不当导致。
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检测注意：使用滴定法，严格控制操作条件和试剂浓度，结果以中和10g样品所需氢氧化钠的毫摩尔数表示。
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白度：
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重要的感官与加工精度指标，直接影响下游产品（如水晶虾饺皮）的外观。优级品要求≥92.0%。
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检测注意：使用白度计在规定的条件下测量，仪器需校准，样品需均匀压片。
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水分：
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基础质量与储存指标，要求≤15.0%。水分影响储存稳定性和加工性能。
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粘度特性：
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使用布拉班德粘度仪等测定峰值粘度，这是评价淀粉糊化特性的核心功能指标，关系到其在实际应用中的增稠和凝胶效果。
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二、 安全卫生指标检测
这是必须遵守的强制性底线，标准直接引用了相关国标。
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二氧化硫残留：加工中可能用于漂白，必须符合 ≤30 mg/kg 的规定（同GB 31637）。
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其他安全指标：如铅、砷等重金属，需符合GB 2762的规定；微生物指标需符合GB 31637的规定。检测方法必须采用最新的食品安全国家标准方法。
三、 检测与判定注意事项总结
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“三位一体”定等级：产品的等级（优级、一级）主要由蛋白质含量、酸度和白度这三个核心指标综合判定，必须全部满足相应等级要求。
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功能特性验证：粘度是评价其应用性能的关键补充指标，对于高端用途尤为重要。
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安全一票否决：所有安全卫生指标（二氧化硫、重金属、微生物）必须合格，否则无论理化指标多好均判为不合格。
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方法准确性：蛋白质、酸度、白度等指标的检测对操作和仪器要求高，需严格遵循标准中规定的方法以确保结果准确可比。
简而言之， GB/T 8883-2017的检测，是通过蛋白质、酸度、白度这“三驾马车”来科学分级，并用粘度评价功能，同时用安全指标守住底线，从而全面控制食用小麦淀粉的品质、纯度和适用性。
