粉条 GB/T 23587-2009

粉条 GB/T 23587-2009检测要点

GB/T 23587-2009《粉条》是针对通用粉条（非地理标志产品）的国家推荐性标准。其检测要点与地理标志产品标准（如龙口粉丝）相比更宽泛，核心在于安全、基本品质和真实性。

以下是其关键检测要点：

1. 感官指标：

• 外观形态： 条型基本均匀、平整，无并条、碎条。

• 色泽： 具有产品应有的色泽，均匀一致。

• 气味与滋味： 具有该品种固有的气味与滋味，无异味。

• 杂质： 无肉眼可见外来杂质。

• 烹调性： 煮熟后口感不粘、不牙碜，无严重断条。

2. 理化指标（核心品质指标）：

• 水分： ≤ 16.0%。

• 断条率： ≤ 10.0%（反映加工和干燥质量）。

• 灰分： ≤ 0.8%（反映原料纯净度）。

• 淀粉含量（核心）： 必须 ≥ 70.0%。这是保证粉条“纯度”和防止过量掺入非淀粉物质（如胶体）的关键指标。

3. 卫生安全指标（强制性底线）：

• 食品添加剂： 二氧化硫等添加剂的使用和残留量必须符合GB 2760《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》 的规定。

• 污染物限量： 铅、砷等重金属含量必须符合GB 2762《食品安全国家标准 食品中污染物限量》。

• 微生物： 菌落总数、大肠菌群等必须符合GB 2713《食品安全国家标准 淀粉制品》 的要求。

4. 原料与真实性：

• 标准未像地理标志产品那样严格限定原料种类（绿豆、红薯、马铃薯等均可），但要求产品应符合其标签明示的原料特性。

• 检测中可通过成分分析（如淀粉类型鉴定）来验证是否与标识一致，防止用廉价淀粉冒充高价原料。

总结：
GB/T 23587-2009的关注点在于确保粉条作为普通食品的安全、基本食用品质和标签真实性。它不追求特定产地和传统工艺，但通过淀粉含量等关键指标设定了品质底线，防止劣质产品。生产企业执行此标准是产品合法上市的基本要求。