木薯淀粉 GB/T 29343-2012

木薯淀粉 GB/T 29343-2012检测注意事项

GB/T 29343-2012《木薯淀粉》是国家针对木薯淀粉产品的推荐性标准，规定了其质量要求、检验方法等。其检测要点主要围绕理化特性、卫生安全和真实性展开，以区分等级和确保适用性。

以下是其核心检测要点：

1. 感官指标：

• 外观： 白色或微带浅黄色的粉末，色泽均匀。

• 气味： 具有木薯淀粉固有的特殊气味，无异味。

• 杂质： 无肉眼可见外来杂质。

2. 理化指标（核心，用于分级）：
标准根据理化指标将产品分为“优级品”、“一级品”和“合格品”。关键指标包括：

• 水分： ≤ 15.0%（所有等级）。

• 细度： ≥ 99.0%（优级品要求，体现颗粒细腻度）。

• 白度： ≥ 92.0%（优级品要求，反映色泽和纯度）。

• 斑点： ≤ 5.0 个/cm²（优级品要求，衡量杂质和加工洁净度）。

• 灰分： ≤ 0.20%（优级品要求，体现无机杂质含量）。

• 酸度： ≤ 2.0 mL（优级品滴定消耗氢氧化钠标准溶液的体积，反映新鲜度）。

• 粘度： （关键功能指标）通常使用布拉班德粘度仪测定，要求高峰粘度值符合约定标准，用以评价其糊化特性。

• pH值： 4.5 - 7.0（所有等级）。

3. 卫生安全指标（强制性底线）：

• 必须符合GB 2713《食品安全国家标准 淀粉制品》 的规定。

• 包括但不限于：二氧化硫残留量（如使用）、铅、砷等重金属限量，以及微生物指标（菌落总数、大肠菌群等）。

4. 真实性要求：

• 产品应为纯木薯淀粉，不应掺混其他淀粉。检测中可通过显微镜观察淀粉颗粒形态（木薯淀粉颗粒多为圆形或碗形，脐点偏心）及理化特性图谱进行鉴别。

总结：
GB/T 29343-2012的检测重点在于通过严格的理化指标分级（尤其是白度、斑点、粘度）来评价木薯淀粉的加工精度、纯净度和功能性能，同时确保其食品安全。它为食品和工业应用中选择合适等级的原料提供了明确依据。