食用葛根粉 GB/T 30637-2014

食用葛根粉 GB/T 30637-2014检测注意事项

GB/T 30637-2014《食用葛根粉》是国家针对食用葛根粉产品的推荐性标准。其检测要点不仅关注基本的淀粉品质和食品安全，更着重于其作为药食同源特色产品的真实性、纯度与标志性成分含量。

以下是其核心检测要点：

1. 感官指标：

• 色泽： 白色、微黄色或棕黄色，色泽均匀。

• 气味与滋味： 具有葛根粉特有的清香气味，无异味；口感纯正，无砂齿感。

• 组织形态： 粉末状，无结块，无肉眼可见杂质。

2. 理化指标（核心质量与真实性指标）：

• 水分： ≤ 15.0%。

• 灰分： ≤ 0.8%（反映加工纯净度）。

• 总淀粉： ≥ 65.0%（保证主体成分含量）。

• 标志性成分 - 总黄酮（以葛根素计）： 这是关键鉴别与品质指标。标准要求其含量 ≥ 1.5 mg/g。此项是区别于其他普通淀粉（如木薯淀粉、马铃薯淀粉）的核心特征，用以验证原料的真实性和产品价值。

• pH值： 5.0 - 8.0。

• 冲调性： 要求用沸水冲调后，应呈均匀糊状，无明显颗粒和结块。

3. 卫生安全指标（强制性底线）：

• 必须符合GB 2713《食品安全国家标准 淀粉制品》 的规定。

• 包括：二氧化硫残留、铅、砷等污染物限量，以及菌落总数、大肠菌群、霉菌等微生物指标。

4. 真实性要求：

• 原料与掺假鉴别： 标准明确规定产品应以葛根为原料。检测中会通过显微镜观察淀粉颗粒形态（葛根淀粉颗粒多为多角形或椭圆形，有明显层纹）和总黄酮含量测定来鉴别是否掺入了其他廉价淀粉（如木薯粉、红薯粉）。

5. 净含量与标签：

• 净含量必须符合《定量包装商品计量监督管理办法》。

• 标签应明确标注产品名称、总黄酮含量等，不得有虚假宣传。

总结：
GB/T 30637-2014的检测核心是 “验明正身”和“确保功效” 。它通过强制性检测总黄酮含量和淀粉颗粒形态来确保产品是“真葛根粉”，而非其他淀粉冒充；同时通过理化与卫生指标保证其基本食用品质与安全。这是葛根粉作为特色健康食品的市场准入和品质分级的重要依据。