食用豌豆淀粉 GB/T 38572-2020

食用豌豆淀粉 GB/T 38572-2020

GB/T 38572-2020《食用豌豆淀粉》是专门针对食用豌豆淀粉产品的国家标准。其检测要点旨在确保产品的纯度、安全性、关键功能特性，并与其它淀粉进行区分。

以下是其核心检测要点：

1. 感官指标：

• 色泽： 白色或微黄色，色泽均匀。

• 气味： 具有豌豆淀粉固有的自然气味，无异味。

• 形态与杂质： 粉末状，无结块，无正常视力可见外来杂质。

2. 理化指标（核心品质与真实性指标）：

• 水分： ≤ 15.0%。

• 灰分： ≤ 0.5%（体现原料纯度与加工精度）。

• 蛋白质（干基）： ≥ 0.25%。这是豌豆淀粉区别于高纯度淀粉（如木薯淀粉）的关键特征性指标，证明其来源于豌豆原料。

• 酸度（关键功能指标）： ≤ 2.0 mL（消耗氢氧化钠标准溶液的体积）。较低的酸度有助于保证其凝胶的稳定性和产品的稳定性。

• 粘度（核心功能指标）： 使用布拉班德粘度仪或快速粘度分析仪测定峰值粘度。此项是评价其凝胶和增稠能力的最重要指标，直接关系到成品（如凉粉）的口感与品质。

• 细度： ≥ 99.0%（通过150μm筛的比例，影响溶解性和口感）。

3. 卫生安全指标（强制性底线）：

• 必须符合 GB 31637《食品安全国家标准 食用淀粉》 的规定。这是最新的专门针对食用淀粉的食品安全国标，涵盖了：

  • 污染物限量（如铅、砷）。

  • 微生物限量（如菌落总数、大肠菌群）。

  • 食品添加剂（如二氧化硫）的使用和残留。

4. 真实性要求：

• 通过检测蛋白质含量和淀粉颗粒显微形态（豌豆淀粉颗粒多呈肾形或椭圆形，脐点清晰）来鉴别产品是否为纯正的豌豆淀粉，防止掺入其它廉价淀粉。

总结：
GB/T 38572-2020的检测核心在于功能、纯度和安全。它特别强调粘度这一核心功能特性，并用蛋白质含量作为原料真实性的关键判定依据，从而确保食用豌豆淀粉具备其应有的优良加工性能和产品特色。