预糊化淀粉 GB/T 38573-2020

预糊化淀粉 GB/T 38573-2020检测要点

根据国家标准 GB/T 38573-2020《预糊化淀粉》，其检测要点主要围绕产品的核心质量指标和安全性。以下是关键检测要点的概括：

核心质量指标检测

1. 预糊化度：这是定义性指标，要求不低于85%。检测其是否真正“预糊化”以及糊化程度，常用酶解或粘度法测定未糊化淀粉含量。

2. 水分：标准规定≤15.0%。水分过高会影响产品储存稳定性和使用性能。

3. 灰分：反映产品中无机盐杂质含量，标准规定≤0.4%（干基）。

4. pH值：直接影响其在食品等领域的应用，标准要求为 5.5 - 8.0。

5. 粘度（冷水可分散性）：通过布拉班德粘度仪或快速粘度分析仪（RVA） 测定其冷水分散后的峰值粘度。这是评价其应用性能（如增稠、粘合能力）的关键。

6. 细度：控制产品的颗粒度，影响溶解速度和流动性。标准要求通过 150μm孔径筛 的通过率 ≥95%。

安全性指标检测

1. 二氧化硫残留：尤其关注以木薯等为原料的产品，标准限量为≤30 mg/kg。

2. 铅（Pb） 和 砷（As） ：重金属污染物限量，分别要求 ≤0.5 mg/kg 和 ≤0.3 mg/kg。

检验分类

• 出厂检验：通常包括感官、水分、灰分、细度、pH、粘度、预糊化度等项目。

• 型式检验：在原料、工艺重大变化或定期（如每年）时进行，需包含标准中全部技术要求项目。

核心要点总结

检测预糊化淀粉，预糊化度和冷水粘度是验证其“即用”特性的核心性能指标，而水分、细度、pH等是保证其基本品质的通用指标，二氧化硫和重金属则是保障食品安全的强制性要求。企业或检测机构应依据该标准规定的具体试验方法进行操作。