马铃薯雪花全粉 SB/T 10752-2012
马铃薯雪花全粉，简称“雪花粉”，是以新鲜马铃薯为原料，经严格清洗、去皮、蒸煮、捣泥后，通过滚筒干燥等工艺制成的片状干燥产品。其核心特点是最大程度保留了马铃薯细胞的完整性。
加工与特性：
加工过程避免了淀粉的分离与提取，因此完整保留了马铃薯的天然风味、营养成分（如膳食纤维、蛋白质、维生素）及细胞结构。其成品为轻盈、多孔的薄片，具有浓郁的薯香，复水性极佳。
核心价值与应用：
复原性：加水后可迅速还原成品质接近新鲜马铃薯泥的状态，口感绵软、风味纯正。
广泛应用：是高品质马铃薯深加工的基础原料。主要用于复合薯片、速溶土豆泥、马铃薯膨化食品、婴儿辅食、烘焙原料及各类需要添加天然马铃薯风味的方便食品和餐饮菜品中。
与普通淀粉不同，马铃薯雪花全粉是一种综合性食材，它不仅提供淀粉，更提供了马铃薯的完整营养与风味，是食品工业中实现马铃薯风味标准化和便捷化的重要载体。
加工与特性：
加工过程避免了淀粉的分离与提取，因此完整保留了马铃薯的天然风味、营养成分（如膳食纤维、蛋白质、维生素）及细胞结构。其成品为轻盈、多孔的薄片，具有浓郁的薯香，复水性极佳。
核心价值与应用：
复原性：加水后可迅速还原成品质接近新鲜马铃薯泥的状态，口感绵软、风味纯正。
广泛应用：是高品质马铃薯深加工的基础原料。主要用于复合薯片、速溶土豆泥、马铃薯膨化食品、婴儿辅食、烘焙原料及各类需要添加天然马铃薯风味的方便食品和餐饮菜品中。
与普通淀粉不同，马铃薯雪花全粉是一种综合性食材，它不仅提供淀粉，更提供了马铃薯的完整营养与风味，是食品工业中实现马铃薯风味标准化和便捷化的重要载体。
马铃薯雪花全粉 SB/T 10752-2012怎么检测
针对SB/T 10752-2012《马铃薯雪花全粉》 这项商业行业标准，其检测要点主要围绕产品的感官品质、理化特性、核心成分以及卫生安全。以下是关键检测要点的概括：
核心质量指标检测
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感官要求：这是基础。包括色泽（白色或浅黄色）、组织状态（片状或细颗粒状，均匀、无结块、无可见杂质）、气味与滋味（固有的马铃薯香味，无异味）。
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水分：关键控制指标，直接影响保质期和复水性。标准规定 ≤8.0%。
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总酸度（以乳酸计）：反映新鲜度和潜在腐败变质情况，标准规定 ≤0.40%。
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复水性（粘度）：核心功能性指标。通过测定复水后的马铃薯泥的布拉班德粘度（或使用快速粘度分析仪RVA）来评价其成糊和凝胶特性，直接关联终产品（如薯泥、薯饼）的口感质地。
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游离淀粉率：关键工艺指标。指细胞破裂后游离出的淀粉比例。值越低，说明细胞完整性保持越好，产品质量越高（标准规定 ≤10.0%）。这是区分“雪花全粉”（细胞完整）和“普通熟化马铃薯粉”的重要依据。
成分与纯度指标
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总灰分：反映矿物质含量及加工中杂质引入情况，标准规定 ≤1.8%（干基）。
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蛋白质（干基）：保留的营养成分指标之一。
卫生安全指标
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二氧化硫残留量：加工中可能用于护色，标准严格规定 ≤30 mg/kg。
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总砷、铅：重金属污染物限量，分别要求 ≤0.5 mg/kg 和 ≤0.2 mg/kg。
检验分类
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出厂检验：通常包括感官、水分、总酸度、游离淀粉率、粘度、二氧化硫残留量。
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型式检验：对标准中全部项目进行检验，在原料、工艺重大变更或定期时进行。
核心要点总结
检测马铃薯雪花全粉，游离淀粉率和复水粘度是验证其“细胞完整性”和“功能复原性”的核心；水分和总酸度是保障货架期稳定的关键；二氧化硫残留则是重要的安全控制点。这些指标共同确保产品能够高品质地还原马铃薯的天然风味与质地。
