马铃薯片 QB/T 2686-2021

定义“酥脆”新高度｜上海质检院为马铃薯片提供最新行业标准权威检测

作为休闲零食界的标志性产品，马铃薯片以其难以抗拒的酥脆口感和丰富多变的风味，持续赢得全球消费者的喜爱。然而，随着健康消费观念的升级与食品科技的进步，市场对马铃薯片的口感、品质与安全提出了更高要求。如何科学评价其“酥脆度”？如何界定其品质等级？如何确保其安全与创新合规？

上海市质量监督检验技术研究院（上海质检院） 权威宣布：我院已全面具备依据最新 《QB/T 2686-2021 马铃薯片》 轻工行业标准的全项目检测资质。我们将以国家级的领先检测技术，为这款经典零食提供从感官体验到安全指标的“科学标尺”，驱动产业向更高品质、更健康的方向创新升级。

一、 新标深度解析：QB/T 2686-2021，引领薯片产业品质升级

《QB/T 2686-2021 马铃薯片》新标准，全面取代旧版，技术内容与时俱进，为产品创新与质量管控树立了新的标杆：

• 分类更精细，定义更清晰：新标准明确区分了油炸型和非油炸型（如烘烤型） 马铃薯片，并对其感官特性做出针对性要求，为不同工艺路线的产品提供了公平的评判框架。

• 感官与质构要求显著提升：

  • 对色泽、滋味与气味、组织形态的要求更为具体和严格。

  • 首次引入“酥脆度”作为关键评分项，并给出了明确的评价方法与要求，直击消费者核心体验，推动行业在“口感”上进行科学化竞争。

• 品质核心指标全面量化：

  • 严格规范理化指标：包括水分、脂肪、酸价、过氧化值。其中，酸价和过氧化值是监控油脂新鲜度与氧化程度、确保产品风味稳定与安全的核心指标，对油炸型产品尤为重要。

  • 细化净含量与碎片率要求：保障消费者权益与产品商业品质。

• 安全与卫生体系更完善：在严格执行食品安全国家标准的基础上，新标准对生产过程的卫生控制、添加剂使用及可能存在的污染物风险提出了更全面的管理指引。

二、 全方位精密检测：为每一片薯片出具权威“品质体验报告”

依托国际一流的感官实验室与理化分析平台，上海质检院可为马铃薯片提供符合新标准的深度、客观检测：

1. 感官科学化评价与质构分析：

   • 组建专业感官评价小组，依据新标对产品的色泽、香气、滋味、酥脆度、后味等进行系统、客观的评分。

   • 利用质构仪（TPA） ，对“酥脆度”进行量化测定，将主观感受转化为客观数据，为产品研发与质控提供精准依据。

2. 核心品质与安全指标精准测定：

   • 油脂健康与安全双关：精确测定脂肪、酸价、过氧化值，评估产品是否符合类型宣称（如非油炸产品的低脂特性），并预警油脂氧化变质风险。

   • 水分与质构关联分析：测定水分含量，其与酥脆度、保质期密切相关。

3. 安全风险深度筛查：

   • 添加剂合规性检测：精准筛查调味料中可能使用的防腐剂、甜味剂、合成着色剂及丙烯酰胺前体物质控制情况，确保创新口味安全合规。

   • 污染物监控：检测铅、镉等重金属以及真菌毒素（如原料带入）风险。

   • 微生物安全保障：严格检测菌落总数、大肠菌群、致病菌等。

4. 包装与标签符合性验证：检测包装材料的阻隔性、迁移物，并审核标签标识的合规性。

三、 检测报告的价值：赋能品牌竞争，赢得市场新世代

一份符合最新QB/T 2686-2021标准的上海质检院权威报告，是马铃薯片产品在红海市场中建立差异化优势的“科技名片”：

• 对生产企业与品牌方而言：它是产品力创新的“认证证书”和品质升级的“路线图”。是宣称“更酥脆”、“更健康”（低脂/非油炸）的有力科学证据，是参与高端市场竞争、应对消费者质询、进行新品上市的权威背书。

• 对原料供应商与设备商而言：它是验证其原料（如专用马铃薯品种、食用油）与设备工艺效能的“第三方评估报告”。

• 对渠道商与投资机构而言：它是评估产品真实品质与品牌技术实力的“尽职调查工具”。

• 对消费者而言：它推动行业更透明，促使企业用真实的品质数据而非模糊的营销话术参与竞争。

四、 我们的承诺：以科技驱动经典品类进化

上海质检院致力于将前沿的食品感官科学、分析技术应用于传统产业的升级。我们承诺：

• 提供科学、客观的感官评价与质构数据分析服务，帮助企业精准定位产品口感。

• 为企业提供从配方研发、工艺优化到成品放行的全流程品质解决方案与合规咨询。

• 搭建行业技术交流平台，共享安全与品质控制前沿知识，推动马铃薯片行业整体进步。

结语

一包符合新标准的优质马铃薯片，是原料、工艺与科技的和谐之作；一份权威的检测报告，则是这包零食献给消费者的品质承诺书。上海质检院愿与业界领先品牌和创新者携手，以 《QB/T 2686-2021》新标为引领，以科学精准的检测为引擎，共同将这款经典零食带入一个更注重科学、品质与体验的新纪元，让每一口酥脆都更有说服力。

用最新行业标准，重新定义薯片的品质竞争。选择上海质检院，为您的品牌注入权威科技基因！

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