香菇 GH/T 1013-2015

守护“山珍”品质标准｜上海质检院为香菇提供行业标准权威检测

香菇，这一被誉为“山珍之王”的天然食材，以其独特风味和丰富营养，始终占据着中式餐桌与全球食客心中的重要地位。无论是干菇的浓郁醇香，还是鲜菇的滑嫩鲜美，其品质优劣直接影响着万千菜肴的风味与价值。在市场对高品质食材需求日益增长的今天，如何科学、公正地评价香菇的等级与安全？

上海市质量监督检验技术研究院（上海质检院） 郑重宣布：我院已全面具备依据 《GH/T 1013-2015 香菇》 供销合作行业标准的全项目检测资质。我们将以国家级的专业检测能力，为这一传统优势农产品提供科学、严谨的品质“标尺”，守护其从山林到餐桌的品质信誉与安全底线。

一、 行标深度解析：GH/T 1013-2015，定义香菇商品品质的专业规范

《GH/T 1013-2015 香菇》行业标准，为干制香菇和鲜香菇的生产、加工、贸易与质量监督提供了统一、权威的技术依据。它构建了一套兼顾传统分级与现代质量要求的评价体系：

• 清晰的分类与精细的等级划分：标准首先对干香菇和鲜香菇进行明确分类，并根据感官指标——包括菌盖直径、形状、开伞度、厚度、色泽、菌褶状态、损伤缺陷等，以及水分等关键指标，将干、鲜香菇分别划分为特级、一级、二级、三级。这套精细的等级体系，为市场实现“优质优价”提供了公平透明的交易规则。

• 核心品质指标的量化控制：严格规定了水分、灰分、粗蛋白质等关键理化指标。水分含量是决定干品储存安全、防止霉变以及鲜品货架期的核心；灰分反映了产品的纯净度；粗蛋白质则直接关联其营养价值。

• 安全卫生的严格保障：在安全方面，标准要求产品必须符合国家食品安全标准的规定，对污染物（如重金属、二氧化硫残留）、农药残留、微生物等安全指标设立了必须遵守的底线要求。

• 标志性指标引导：标准对香菇特有香气提出了明确要求，引导产业关注和保持产品的核心风味特征。

二、 全方位精密检测：为每一朵香菇出具权威“品质身份证”

依托先进的检测设备和深厚的技术经验，上海质检院可为香菇产品提供覆盖标准全项的深度分析：

1. 专业等级评定与感官分析：

   • 严格按照标准，对样品的菌盖直径、厚度、形状、色泽、开伞度、菌褶、杂质、损伤情况进行专业测量与评定，客观确定其商品等级。

2. 核心品质指标精准测定：

   • 使用精密仪器，精确测定水分、灰分、粗蛋白质、总糖、粗纤维等含量，科学评估其基础品质、营养价值与贮藏稳定性。

3. 安全风险深度全面筛查：

   • 污染物监控：严格检测铅、镉、砷等重金属以及二氧化硫残留。

   • 微生物安全评估：对鲜香菇进行菌落总数、大肠菌群等卫生指标检测。

   • 农残与添加剂筛查：根据需求，可进行相关农药残留检测，并对可能使用的添加剂进行合规性分析。

4. 真实性鉴别与风味评价：通过成分分析，可辅助鉴别产品是否掺假，并关注产品是否具备应有的香菇特征香气。

三、 检测报告的价值：赋能产业链，赢得市场广泛信任

一份符合GH/T 1013-2015的上海质检院权威检测报告，是香菇产品建立市场信誉、实现价值传递的“权威凭证”：

• 对香菇产区、加工企业、合作社及贸易商而言：它是证明产品等级与品质、规范市场交易、提升品牌信誉、参与大宗贸易及供应链采购的“通行证”和“信誉证书”。是申请相关认证、应对政府抽检、进入规范化流通渠道的关键文件。

• 对食品加工企业、餐饮供应链及出口企业而言：它是实施原料分级采购、确保品质稳定、降低采购风险、满足客户质量要求的“采购标准”和“品质保证书”。

• 对消费者与市场监管者而言：它是在市场中甄选等级明确、安全可靠香菇产品的“放心指南”与“监管依据”。

四、 我们的承诺：以科技服务产业，以专业守护品质

作为食品检测领域的国家权威机构，上海质检院始终致力于将标准化检测技术服务延伸至地方特色优势产业。我们承诺：

• 提供精准、高效的等级评定与安全检测服务。

• 为企业提供从原料验收、加工分级到成品储存的全链条质量技术咨询与解决方案。

• 助力香菇产业的标准化、品牌化发展，提升中国香菇产品的整体市场竞争力。

结语

一朵符合标准的优质香菇，是自然造化与人工匠心的共同成果；一份权威的检测报告，则是这份成果获得市场认可与价值兑现的科学凭证。上海质检院愿与香菇产业的各方伙伴携手，以 《GH/T 1013-2015》行业标准为基准，以科学严谨的检测为保障，共同推动香菇产业在规范化、优质化的道路上持续发展，让这份“山珍”美味以更卓越的品质惠及千家万户。

用行业标准尺度，定义香菇的品质等级。选择上海质检院，为您的产品注入权威信心！

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