熟制开心果（仁）SB/T 10613-2011

定义“绿色微笑”的品质标准｜上海质检院为熟制开心果（仁）提供行业标准权威检测

熟制开心果（仁），这颗被誉为“绿色微笑”的珍贵坚果，以其标志性的开口造型、翠绿的果仁色泽、香酥迷人的口感和丰富的营养价值，已成为全球高端坚果市场的宠儿。无论是日常零食还是节日礼赠，其品质的优劣直接关系到消费体验与品牌价值。在市场竞争日趋激烈、消费升级需求明显的今天，如何科学、权威地评价其感官品质、新鲜度与安全卫生？

上海市质量监督检验技术研究院（上海质检院） 郑重宣布：我院已全面具备依据 《SB/T 10613-2011 熟制开心果（仁）》 国内贸易行业标准的全项目检测资质。我们将以国家级的专业检测能力，为这一经典高端坚果提供从“感官美学”到“安全内核”的综合性“品质标尺”，引导产业规范，守护消费信任。

一、 行标深度解析：SB/T 10613-2011，定义优质开心果的行业准则

《SB/T 10613-2011 熟制开心果（仁）》行业标准，为熟制开心果（包括带壳和果仁）的生产、加工与贸易提供了明确、细致的技术规范，旨在建立统一的高品质评价体系：

• 清晰的分类与严格的感官要求：

  • 标准对产品进行了分类，并对感官品质——包括色泽（果仁呈浅绿至绿色，具有本品应有光泽）、滋味与气味（咸甜适口，具有熟制开心果固有的香气，无哈喇味、霉味等异味）、形态（开口自然均匀，果仁饱满）、杂质及不完善粒（如闭口果、虫蛀果、霉变果）——提出了高标准要求。这确保了产品在视觉、嗅觉、味觉上的优良第一印象。

• 严格的等级划分：依据感官、理化及卫生指标的综合评价，将产品划分为优级品、一级品、合格品。这为市场交易中的“优质优价”提供了透明、公正的规则，是区分产品档次、保护优质品牌的核心依据。

• 核心理化指标的科学界定：

  • 水分：控制产品酥脆口感和保质期。

  • 酸价、过氧化值：作为衡量含油坚果油脂氧化酸败程度的关键指标，是评价产品新鲜度、风味纯正度及潜在健康风险的核心。过高的酸价和过氧化值是产生“哈喇味”的直接原因。

• 安全卫生的全面管控：标准严格执行国家食品安全相关标准，对食品添加剂（如调味剂、抗氧化剂）、重金属（如铅）、微生物（如霉菌、酵母、大肠菌群） 以及致病菌的限量提出了明确要求，并特别关注黄曲霉毒素B₁（坚果类高风险污染物）的控制，构建了全方位的安全防线。

二、 全方位精密检测：为每一颗开心果出具权威“品质与安全双证”

依托专业的感官评价团队和高精度的分析仪器，上海质检院可为熟制开心果（仁）提供全面、深入的检测服务：

1. 专业感官品质评价与等级判定：

   • 组建专业评价小组，依据标准对产品的果仁色泽（绿度）、香气浓郁度与纯正度、口感酥脆度、咸甜调味均匀度、开口率、饱满度及缺陷粒情况进行系统、客观的评分与等级判定。

2. 核心新鲜度与品质指标精准分析：

   • 新鲜度生命线检测：精确测定酸价、过氧化值，科学预警油脂氧化风险，确保产品风味新鲜、品质上乘。

   • 基础理化分析：测定水分、灰分等。

3. 安全风险深度全面筛查：

   • 高风险毒素与污染物监控：采用高灵敏度设备，精确测定黄曲霉毒素B₁含量；检测铅、砷等重金属。

   • 微生物安全把关：严格检测菌落总数、大肠菌群、霉菌、酵母及致病菌（如沙门氏菌）。

   • 添加剂合规性检测：精准测定可能使用的甜味剂（如甜蜜素）、抗氧化剂（如BHT、TBHQ）及食用盐中的相关添加剂，确保合规使用。

4. 标签与净含量审核：审核产品标签是否真实、规范标注产地、等级、配料等信息，并核查净含量。

三、 检测报告的价值：赋能高端品牌，赢取挑剔味蕾信任

一份符合SB/T 10613-2011的上海质检院权威检测报告，是熟制开心果产品建立高端品牌形象、赢得消费者信赖的“权威品质证书”：

• 对进口商、品牌运营商及大型加工企业而言：它是证明产品符合中国行业标准、支撑高端市场定位、进行品牌化营销的“技术认证”和“信誉背书”。是产品进入高端商超、精品零食店、电商旗舰店及作为高端礼品销售的关键凭证。

• 对高端零售渠道及采购商而言：它是筛选优质供应商、确保货源品质稳定卓越、满足高端客户需求的“客观标尺”和“采购保障”。

• 对追求品质的消费者而言：它是在众多产品中甄选真正新鲜、香脆、安全的高品质开心果的“科学指南”和“放心依据”。

• 对行业规范与市场监管而言：它是提升行业整体质量水平、维护市场公平竞争的“技术标杆”。

四、 我们的承诺：以科技诠释高端，以专业守护“微笑”

作为食品检测领域的国家权威机构，上海质检院致力于用科学严谨的服务为高端食品产业保驾护航。我们承诺：

• 提供科学、客观、专业的感官评价与综合品质检测服务。

• 为企业提供从原料筛选、加工工艺优化到品质控制体系建立的全链条技术咨询与解决方案。

• 助力中国坚果行业树立高标准、高质量的典范。

结语

一颗符合标准的优质熟制开心果，是自然馈赠与精细加工的杰作；一份权威的检测报告，则是这杰作获得市场赞誉与消费者忠诚的科学见证。上海质检院愿与熟制开心果产业的优秀伙伴携手，以 《SB/T 10613-2011》行业标准为引领，以科学精准的检测为支撑，共同定义高品质开心果的新标准，让每一颗“绿色微笑”都饱含科技赋予的安心与卓越。

用行业品质标准，定义开心果的“鲜”与“脆”。选择上海质检院，为您的高端坚果注入权威品质基因！

📞 立即咨询，获取熟制开心果（仁）品质与安全综合检测方案
上海市质量监督检验技术研究院 食品化妆品质量检验所
联系电话：15000391229
机构地址：上海市徐汇区苍梧路381号