喹啉黄 GB 1886.104-2024

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一、 核心应用领域

1. 饮料类（主要应用场景）

   • 碳酸饮料、果汁饮料、果味饮料：喹啉黄溶解性好，能赋予饮料明亮的柠檬黄或金黄色泽，且在酸性饮料体系中稳定性较强，不易分解褪色；常与柠檬黄、日落黄等黄色系色素复配，调节色泽深浅，满足不同产品的外观需求。
   • 运动饮料、功能性饮料：少量添加即可达到理想的着色效果，且不会对饮料的口感和澄清度产生明显影响。

2. 糖果与果冻类

   • 硬糖、软糖、夹心糖：喹啉黄耐热性较好，能耐受糖果熬煮的高温工艺，冷却后仍能保持鲜艳色泽；用于软糖和果冻时，可均匀分散在胶体体系中，赋予产品均匀的黄色调，提升视觉吸引力。
   • 压片糖果、口香糖：作为着色剂，改善产品外观，同时其耐咀嚼、不易掉色的特点，可避免食用过程中色素沾染口腔。

3. 烘焙食品与糕点

   • 蛋糕、面包、饼干：用于糕点的表皮或馅料着色，赋予产品淡黄色或金黄色外观；需注意控制添加量，避免色泽过深影响产品的自然观感。
   • 裱花奶油、甜点装饰：可与其他色素复配，调配出不同的暖色调，用于甜点的造型装饰。

4. 乳制品与冷冻甜品

   • 酸奶、风味奶：少量添加可赋予产品柔和的黄色，模拟天然乳香制品的色泽，提升消费者的接受度；需注意与乳制品体系的兼容性，避免因 pH 变化导致色素变色。
   • 冰淇淋、雪糕、布丁：在冷冻条件下色泽稳定，能保持产品外观的一致性，常与天然色素或其他合成色素复配使用，丰富产品色泽层次。

5. 其他食品

   • 蜜饯、果酱：用于改善蜜饯和果酱的色泽，使其更接近天然水果的颜色，掩盖加工过程中色泽变浅的问题。
   • 膨化食品、休闲零食：作为着色剂，提升零食的外观吸引力，满足多样化的产品配色需求。

二、 应用特点与注意事项

1. 复配使用技巧喹啉黄常与柠檬黄、日落黄等黄色系色素复配，调整色泽的鲜艳度和饱和度；也可与蓝色色素（如亮蓝）复配，调配出绿色系色泽，适配更多食品的配色需求。

2. 剂量严格合规我国《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760）对喹啉黄的使用范围和最大使用量有明确限制，例如：

   • 饮料类（除包装饮用水外）最大使用量为 0.1g/kg；
   • 糖果类最大使用量为 0.1g/kg；
   • 冷冻饮品最大使用量为 0.05g/kg。严禁超范围、超剂量添加，且婴幼儿配方食品、婴幼儿辅助食品等特殊食品中禁止使用。

3. 稳定性影响因素

   • 喹啉黄在酸性至中性环境中稳定性较好，在强碱性条件下可能发生褪色，需注意食品体系的 pH 值；
   • 其耐光性优于部分合成色素，但长期强光照射仍可能导致色泽变浅，因此着色后的食品需注意避光储存。

三、 安全性

喹啉黄的安全性存在一定争议，部分国家对其使用范围有严格限制。FAO/WHO 食品添加剂联合专家委员会（JECFA）评定其ADI 值为 0~10mg/kg 体重，在我国规定的剂量范围内使用，对普通人群健康无明显不良影响，但过敏体质人群需谨慎食用含该色素的食品。