花生 GB/T 1532-2008

GB/T 1532-2008《花生》是现行有效的花生国家标准。与之前的粮油标准类似，其检测核心在于以关键指标定等，以卫生安全指标设限。

以下是执行该标准进行检验和评级的核心要点：

一、 明确分类与适用对象

该标准适用于带壳花生（花生果）和花生仁的商品流通、收购、储存、加工和销售。检测前必须明确样品是“花生果”还是“花生仁”，因为两者的定等指标和限量要求不同。

二、 核心定等指标

1. 花生果：以纯仁率为首要定等指标。即花生果脱壳后，完好花生仁占总量的百分比。等级高低直接由纯仁率决定。

2. 花生仁：以完整粒率为首要定等指标。即未破损的完整花生仁所占百分比。等级高低直接由完整粒率决定。

注意：基准水分均为9.0%，检测时需要校正。

三、 关键限制性指标（硬性扣分/降级项）

这些缺陷直接影响花生的品质、出油率和食用安全，有严格的限量，超标会直接影响最终等级判定：

1. 霉变粒：最重要的安全限制指标。霉变粒超标不仅导致降等，更可能意味着存在黄曲霉毒素污染风险，需高度警惕。

2. 损伤粒：包括热损伤粒和其他损伤粒。热损伤粒（因受热变色变质的籽粒）对品质影响显著，有单独的严格限量。

3. 水分：超过安全储存水分（花生果≤10.0%，花生仁≤9.0%）会影响储存稳定性，易引发霉变。

4. 杂质、色泽、气味：为通用限制指标，色泽气味异常或杂质超标可直接判定为不合格。

四、 检测与判定流程

1. 分样与预处理：按标准规定的方法进行分样。

2. 检验限制性指标：优先检测水分、霉变粒、色泽气味。若水分超标或卫生指标异常，可能直接关系到整批货物的安全性。

3. 检验定等指标：对花生果检验纯仁率，对花生仁检验完整粒率，得到初步等级。

4. 缺陷粒检验：仔细拣出并计算霉变粒、损伤粒（尤其是热损伤粒）、破碎粒、未熟粒、虫蚀粒等，对照标准中的限量表进行扣减或降等。

5. 综合判定：将初步等级根据缺陷粒的扣减情况，最终确定所属等级。若任何一项强制性卫生指标不合格，则判定为等外级或不合格品。

特别提示

• 黄曲霉毒素：虽然GB/T 1532-2008本身未规定具体限量，但商品花生必须符合国家强制性食品安全标准（如GB 2761）对黄曲霉毒素B1的限量要求。发现霉变粒超标，应强烈建议进行毒素检测。

• 规范操作：拣选和计算缺陷粒时需要严格的标准样品比对和经验，确保结果准确。