玉米粉 GB/T 10463-2023

GB/T 10463-2023《玉米粉》是替代旧版（2008版）的最新国家标准，对玉米粉的质量和安全要求进行了全面规定和更新。

以下是该标准的核心检测要点：

一、 主要变化与关键要求（相较于旧版）

1. 强化食品安全：卫生指标全面引用最新的强制性国标，如 GB 2761（真菌毒素）、GB 2762（污染物）、GB 2763（农药残留）。

2. 优化质量指标：

   • 加工精度：以灰分含量作为核心判定指标，取代了旧版的“灰分”和“粗细度”分列方式，要求更明确。

   • 等级划分：依据加工精度和气味口味分为一级和二级。

3. 明确感官要求：对色泽、气味、口味和状态（如是否结块、生虫、霉变）有明确规定。

二、 核心检测项目与分级

1. 等级划分

• 依据：加工精度（以灰分计） 和 气味、口味。

• 等级：

  • 一级：加工精度更高（灰分含量更低），气味、口味正常。

  • 二级：加工精度稍低（灰分含量稍高），气味、口味正常。

2. 关键检测项目

• 感官检验：

  • 色泽、气味、口味：在自然光下观察，嗅闻并品尝熟制品，判断是否正常，有无酸败、霉味、苦味等。

  • 状态：检查是否有结块、生虫、霉变、杂质。

• 加工精度（灰分测定）：

  • 仲裁方法：采用550℃灼烧法（马弗炉）。

  • 意义：灰分含量直接反映了玉米粉中无机矿物质（主要来自玉米表皮）的多少，是衡量去皮程度和加工精度的核心指标。一级品要求灰分更低。

• 水分：

  • 采用105℃烘箱法测定。

  • 是保证储存安全、防止霉变和酸败的关键理化指标。

• 粗细度（根据供需双方合同要求）：

  • 使用规定筛号的筛绢进行筛选，计算留存物或通过物的百分比。

• 强制性安全指标：

  • 必须检测：黄曲霉毒素B₁、赭曲霉毒素A、玉米赤霉烯酮、脱氧雪腐镰刀菌烯醇等真菌毒素；铅、镉等重金属。

  • 依据：严格按照 GB 2761, GB 2762, GB 2763 执行。这是市场准入的安全红线。

三、 检测流程概要

1. 扦样与分样：按标准规定进行，确保样品代表性。

2. 感官检验：首先进行色泽、气味、口味和状态的判定。

3. 理化检验：

   • 测定水分。

   • 测定灰分（确定加工精度和等级）。

   • （若合同要求）测定粗细度。

4. 食品安全检验：在专业实验室检测真菌毒素、重金属、农药残留等。

5. 综合判定：将所有结果与标准中的 “质量要求” 和 “食品安全要求” 对比。

   • 等级判定：以灰分和气味口味为主要依据。

   • 合格判定：所有项目，尤其是强制性安全指标，必须全部符合标准要求。

四、 关键指标表示例（摘要）

总结：GB/T 10463-2023的检测核心是 “以灰分定精度、以感官判优劣、以安全为底线” 。新版标准将食品安全提升到了前所未有的高度，同时简化并明确了质量分级体系。在实际检验中，灰分测定和各项安全指标的检测是重中之重。