小米 GB/T 11766-2023
谷粒细小呈圆形，色泽多样，常见有黄色、白色、褐色等。根据中国国家标准 GB/T 11766-2023《小米》，小米按加工精度分为 一级、二级、三级。其富含碳水化合物、蛋白质、B族维生素（尤其是维生素B1）及矿物质（如铁、锌），营养价值高且易于消化。
小米是北方传统的主食原料，主要用于煮粥（小米粥）、蒸饭或磨粉制作糕点，味甘性温，具有健脾养胃的食疗功效，是重要的健康食品和杂粮。
GB/T 11766-2023《小米》是替代旧版（2008版）的最新国家标准。该标准全面更新，其检测要点在强调传统质量指标的同时，大幅强化了食品安全要求。
以下是该标准的核心检测要点：
一、 主要变化与关键要求
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全面提升食品安全：卫生指标严格执行最新的强制性国标，即 GB 2761（真菌毒素）、GB 2762（污染物）、GB 2763（农药残留）。
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优化质量等级体系：取消了按“粒度”划分的类型，完全依据“加工精度”进行分级。加工精度的高低直接决定了小米的等级。
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明确核心指标：以加工精度为核心质量指标，辅以不完善粒、杂质、水分和色泽、气味、口味进行综合判定。
二、 核心检测项目与分级
1. 等级划分
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依据：加工精度是唯一的分级指标，分为一级、二级、三级。等级越高，加工精度越高，即米粒表面被碾去的皮层越多，口感越细腻。
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检测方法：使用品红石碳酸溶液染色法。通过染色后米粒表面留皮面积的比例来精确测定加工精度。
2. 关键检测项目
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加工精度测定：
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方法：品红石碳酸溶液染色法（仲裁法）。这是小米定级的核心和关键步骤。
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原理：皮层被染成红色，胚乳不染色。通过观察计算染色面积占比，确定留皮程度。
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不完善粒与杂质检验：
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不完善粒：包括虫蚀粒、病斑粒、生霉粒、未熟粒等。
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杂质：包括筛下物（通过直径1.0mm圆孔筛）、矿物质（砂石、煤渣等）、其他杂质（谷壳、带壳稗粒等）。
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方法：通过筛选和人工挑拣，分别计算质量百分比。
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感官检验：
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色泽、气味、口味：观察色泽是否正常、均匀；嗅闻是否有正常清香味，无霉味、酸味；品尝熟制品口味是否正常。
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水分测定：
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方法：采用105℃恒重法（仲裁法）。
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强制性安全指标：
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必须符合：GB 2761, GB 2762, GB 2763。重点关注黄曲霉毒素B₁、脱氧雪腐镰刀菌烯醇（呕吐毒素）、铅、镉等。
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安全底线：任何一项安全指标超标，则判定为不合格产品。
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三、 检测流程概要
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扦样与分样：按标准规定执行。
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初始感官检验：观察色泽、气味。
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杂质与不完善粒检验：筛选并人工分拣。
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核心定级检验：进行加工精度测定（染色法）。
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理化检验：测定水分。
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食品安全检验：在专业实验室检测真菌毒素、重金属等。
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综合判定：将 “加工精度” 的测定结果作为等级划分的直接依据，同时确保其他质量指标和安全指标全部符合标准要求。
四、 关键指标表示例（摘要）
| 等级 | 加工精度（皮层去除程度） | 不完善粒率，% ≤ | 杂质总量，% ≤ | 其中：矿物质，% ≤ | 水分，% ≤ | 色泽、气味、口味 |
|---|---|---|---|---|---|---|
| 一级 | 最高 | 2.0 | 0.5 | 0.05 | 13.0 | 正常 |
| 二级 | 中等 | 3.0 | 0.7 | 0.05 | 13.0 | 正常 |
| 三级 | 基础 | 4.0 | 0.9 | 0.05 | 13.0 | 正常 |
总结：GB/T 11766-2023的检测核心是 “以加工精度定等级，以食品安全为底线” 。加工精度染色法是区别于其他谷物标准的独特且至关重要的检测步骤。新版标准将所有食品安全风险控制指标作为强制性要求，体现了从“重质量”到“质量与安全并重”的转变。
