食用马铃薯淀粉 GB/T 8884-2017
其显著特点是颗粒粗大、白度高、糊化温度低、粘度极高且透明性好。马铃薯淀粉在加热糊化后能形成非常粘稠、光亮透明的糊液，但凝胶强度较弱，稳定性一般，长时间加热或剪切后粘度下降明显（剪切变稀）。
这些特性使其成为制作酱料、肉制品、汤品、烘焙食品的优质增稠剂和粘合剂，尤其能为中式勾芡带来“明油亮芡” 的视觉效果。它也是制作水晶皮、粉丝及部分零食的常用原料。
食用马铃薯淀粉 GB/T 8884-2017检测注意事项
GB/T 8884-2017《食用马铃薯淀粉》是国家推荐性标准，用于规范食用马铃薯淀粉的质量等级。其检测要点与小麦淀粉标准类似，但针对马铃薯淀粉的特性，有不同的核心指标和侧重点。
以下是该标准的核心检测要点与注意事项：
一、 核心理化与质量指标检测
这些是判定马铃薯淀粉等级（优级品、一级品、合格品）的关键。
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白度：
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这是首要的外观和纯度指标，要求极高。优级品≥92.0%，一级品≥90.0%。白度直接反映淀粉的加工精度和杂质去除程度。
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检测注意：必须使用标准白度计，样品需均匀压片，避免结块影响反射光。
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蛋白质含量（干基）：
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关键的纯度指标。残留蛋白质越少，淀粉越纯净。优级品≤0.10%，一级品≤0.15%。
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检测注意：需准确测定水分并换算为干基含量，操作要求高。
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粘度特性（峰值粘度）：
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这是马铃薯淀粉最核心的功能性指标。其高粘度是主要应用价值所在。标准规定了最低粘度要求（如优级品≥1300 BU或相应mPa·s值）。
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检测注意：使用布拉班德粘度仪或快速粘度分析仪等，必须严格按照标准附录的方法操作，控制升温、保温和冷却程序，结果才具可比性。
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水分：
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基础质量指标，影响储存和加工性能，要求≤20.0%（比其他淀粉略高，与其特性有关）。
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pH值：
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反映淀粉的酸碱度，异常值可能提示微生物腐败或加工工艺问题。标准规定范围为6.0~10.0。
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二、 安全卫生指标检测
此为强制性要求，必须合格。
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二氧化硫残留量：加工中可能用于护色，必须符合 ≤30 mg/kg 的规定。
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其他安全指标：如铅、砷等重金属需符合GB 2762，微生物指标需符合GB 31637。检测方法必须采用现行有效的食品安全国家标准。
三、 检测与判定注意事项总结
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“高白度、低蛋白、高粘度”是核心：与小麦淀粉不同，马铃薯淀粉尤为强调“白度”和“粘度”。高白度是其商品化的重要外观要求，而高粘度是其功能价值的直接体现。
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功能性导向：峰值粘度是功能性分级的关键依据，直接决定了淀粉在增稠、保水等方面的应用效果。
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等级综合判定：产品需在白度、蛋白质、粘度、斑点、细度、水分、pH值等多个指标上全部满足相应等级要求，才能定级。
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安全底线：所有安全卫生指标（尤其是二氧化硫）必须合格。
简而言之， GB/T 8884-2017的检测，是通过 “白度”和“粘度” 这两个最突出的指标来甄别高品质马铃薯淀粉，同时用蛋白质含量控制纯度，并结合其他指标进行综合等级评定，最终确保产品具备马铃薯淀粉应有的高粘、亮白特性。
